贵州这么多野菜你吃过几种呢，都是怎么吃的？贵州气候条件好，夏无酷暑，冬无严寒，生长的野菜品种很多，我知道的和经常食用的就有几十种，一年四季都有野菜可以供采食用。野菜具有无污染,营养价值高，具有医疗保健功效等特点，野生菜资源较多, 现已开始被开发利用，在20 世纪80 年代, 民间经常食用的野生蔬菜有几十种,一些群众将野生蔬菜作为无公害蔬菜开发上市, 受到市场青睐，我们村农户经常采摘食用的有下面这些品种。

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二、薄荷（鱼香菜）

贵州一般叫鱼香菜，生长在海拔2100米以下地区，生于水旁潮湿地，道路边，沟渠边。多地是野生，现在由于需要量增加，已经进行人工栽培了。薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服用。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。长期做菜生吃或熟食，可作为火锅蔬菜，可凉拌，贵州主要用作调味剂，如花江狗肉、吃牛羊肉火锅的蘸水离不开鱼香菜，常用于炒洋芋、炒牛羊肉的主要香料。

三、刺嫩芽（刺老包）

属多年生落叶小乔木，别名： 刺老包、刺龙芽、刺老芽、辽东楤木、龙芽楤木等。刺嫩芽喜生长在沟谷、阳坡、土壤肥沃、潮湿或半阴的杂木林、阔叶林、混交林、次生林中或生长在林缘，灌木林、沟边等地。在贵州仍然处于野生，刺老包的食用是近十年的事情，刺老包分青、红两种。一般在清明节前后刺老包发出芽后采摘，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为"山野菜之王"。

四、椿菜

香椿菜即香椿，是高大的乔木树木，椿也叫香椿芽、香椿头等。它颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬。椿菜炒鸡蛋，椿菜炒腊肉、椿菜蒸腊肉、凉拌椿菜等。

五、蒲公英。多年生草本植物，别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等，叶茎含白色乳汁，高10～25厘米。生长于山坡草地、路旁、河岸沙地及田野间。蒲公英是清热解毒的传统药物。蒲公英的采收可分批采摘外层大叶供食，或用镰刀割取心叶以外的叶片食用，每隔30天割1次。采收时可用镰刀或小刀挑割，沿地表1～2厘米处平行下刀，保留地下根部，以长新芽。蒲公英可凉拌、炒食、做汤，做馅包饺子。是药食兼用的植物。

六、清明菜

贵州黔西北地区叫茅香、贵阳叫清明草，江西北部地区叫杨柳、江苏苏南地区叫棉絮头、寒食菜，全株有白色绵毛，民间草药名叫追骨风，属菊科草本植物。江浙地区民间常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕团，香糯可口。贵州、四川、重庆一些地方采摘嫩苗切碎，揉入春节时期的糯米粉或者面粉中做成饼，香甜可口。贵州黔西北地区多用来做晚米茅香粑，清明菜可鲜食或做成干品夏秋季使用。

七、前胡

前胡也叫姨妈菜，多年生草本，高60—90厘米。生于向阳山坡、草丛中。分布于贵州、四川、山东、陕西、安徽、江苏、湖南、湖北等地。冬季至次春茎叶未抽花茎时采摘。姨妈菜没有什么特殊的吃法，就是水煮姨妈菜，弄一碗糊辣椒蘸水。在贵州毕节市用豆浆煮，当地名叫姨妈菜连渣捞或者叫菜豆腐，非常可口。

八、灰苋菜

九、荠菜

荠菜，我们这里叫地地菜，一、二年生草本植物。生长于田野、路边及庭园。以嫩叶供食，其营养价值很高，食用方法多种多样，荠菜一般在www.nfysw.com冬春季节采摘，要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。荠菜冬春季节用来作馅包饺子，可作火锅食材，制作荠菜连渣捞、荠菜鸡蛋汤、荠菜大鱼头汤、荠菜苦瓜瘦肉粥、苦瓜荠菜猪肉汤等多种菜肴。

十、野生水芹菜

野野生芹菜是一种耐寒的多年生匍匐植物，生活在河沟、水田旁，以土质松软、土层深厚肥沃、富含有机质保肥保水力强的粘质土壤生长的比较粗大，水可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心，贵州黔西北地区冬春季节用来制作水芹酸菜。

十一、荞菜

荞菜顾名思义是用荞子种植的，野生荞菜是荞子收获时掉入地中自然生长的，荞菜是食药兼用绿色蔬菜，野生荞菜是真正的无公害蔬菜，不使用化肥农药。荞菜鲜嫩可口，无异味，目前国内各地都普遍栽培作为蔬菜，有部分上市荞菜为野生。野生荞菜生田间地头、荒地或路旁，种子含丰富的淀粉，供食用，又供药用。荞菜，每年在春季时节上市。。春天时节是吃荞菜的季节，选择只生长3片左右叶的荞菜，长度6—8厘米，太高后荞菜老了，纤维素含量增加，口味不佳。野生荞菜可凉拌、炒食、做火锅、做汤，做馅包饺子。

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