眼下，人们为追求健康、健美减肥，预防糖尿病、高尿酸血症、血脂紊乱等，素食已成为一种全新的环保、健康生活方式，素食主义作为一种饮食文化，也逐渐成为一种新的时尚。今天就来说一说“素食”这种饮食模式的利弊。

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什么是素食食品？

素食食品，即在食品的生产、加工或烹饪等所有阶段不添加或不使用动物性原料，且不做动物实验的食品。其中动物性原料包括肉类、鱼贝类、蛋类、牛奶、乳糖、蜂蜜、蜂胶、蜂蜡、燕窝等。也因此衍生出来不同程度的素食人群：

1.纯素食，即拒绝任何动物来源食物的膳食。2.素食，食物中不含肉类、家禽类和海鲜类等动物性食物的膳食。3.奶蛋素食，食物中包括植物性食物、蛋类食物和（或）乳及乳制品的膳食。

适度素食的好处有哪些？

1.控制体重：素食因膳食中含有较多的植物性食物，植物性食物富含膳食纤维，可以增强饱腹感，有利于减少食物总量，控制总能量摄入，对于控制体重人群值得提倡，但不建议长期素食。

2.预防便秘：植物性食物中纤维素可促进胃肠道蠕动，增加粪便重量，多吃蔬菜、水果和粗粮有缓解便秘作用。

3.预防慢性非传染性疾病，如肠癌、心血管疾病、血脂异常等。

4.维持血糖稳定：正常情况下，餐后血糖在胰岛素作用下70%被吸收入组织中并以糖原形式储存，2型糖尿病患者则呈高血糖状态且持续不下降。特别是富含膳食纤维的植物性食物，使葡萄糖的吸收趋于缓慢，有助于维持血糖稳定。

长期素食容易患哪些疾病？

1.营养缺乏。长期素食可能会导致维生素B12、铁、钙、锌等营养素的缺乏，特别是纯素食人群。

2.蛋白质营养不良。除大豆等几种植物性食物外，大部分植物性蛋白质的质量较差，往往存在一种或几种必需氨基酸含量过少或比例不适宜，导致蛋白质的消化吸收利用率低，长期素食可出现蛋白质缺乏的表现，如肌减少症、骨质疏松、贫血等。

3.影响生长发育和疾病转归。对于孕妇、乳母、儿童青少年营养需求大，长期素食，出现胎儿发育不良、影响儿童身体发育，甚至会出现生长发育迟缓，个子低于同龄儿童。恢复期的病人、老人同样不提倡素食，会影响免疫力，甚至加重疾病。

最后必须说明的是，平衡膳食是合理营养的物质基础，达到合理营养的唯一途径，也是反映现代人类生活质量的一个重要标志。没有任何一种食物（除供6月龄婴儿的母乳外）能满足人体所需要的能量和全部营养素。因此，应遵循膳食指南，做到“食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚”。

（高春海 天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）

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