1、炒板栗为什么要用沙子由于铁的比热容(升高一定温度所吸收的热量)较小，故铁锅自身吸收的热量份额较小，传热迅速;而栗子壳恰恰相反，其比热容很大、热导率很小。
(资料图片)
2、所以，大部分热量被栗子壳吸收，只有少部分热量传导至栗子壳内侧，用于加热栗子仁。
3、石子质量很大，热导率介于铁锅和栗子壳之间，能吸收大量的热量，温度却不会升高太快，这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。
4、栗子炒制过程中必须不停地翻动石子，这样可以确保栗子壳在各个方向均匀受热;另外，翻动石子可以使石子与栗子壳之间更加充分地接触，有助于提高传热效率。
5、炒板栗用的是什么沙子炒板栗沙的选择，有铁沙、河沙、石英沙，这么几种。
6、这几种都可以用，不过目前大部分都用石英沙。
7、然后，沙子建议选择大一些的颗粒，经过多次翻炒，沙子便磨得光滑没有棱角。
8、糖炒栗子沙的制作方法糖炒栗子沙不是直接用一般的沙子，而要先经过养沙过程。
9、这是炒好栗子的关键。
10、养是指培养的意思，是将生沙炒成熟沙。
11、这是为了让炒出的栗子色香味俱全。
12、将采购来的沙进行筛选，需要直径8毫米左右的沙颗粒。
13、（需要多少根据锅的大小而定。
14、）将沙砾倒入锅中翻炒，目的是将沙的棱角磨光滑。
15、2、将沙取出，清洗干净，晒干。
16、再将沙倒入已经加热的炒锅中翻炒，沙子在翻炒的过程中，同时加入麦芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附着物，高温加热后，沙子逐渐变成黑色。
17、炒到沙颗粒圆润，有一定的粘度，就可以投料了。
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